Receita de Salmão Gravlax

Esta semana foi especial. Fui a um meetup da Supper Stars e por coincidência, um dos pratos era salmão gravlax.

Eu adoro salmão gravlax e há tempos decidi aventurar-me e fazer em casa. Modéstia à parte, ficou TOOOOP!

Tinha-vos prometido que colocava a receita, mas sinceramente nunca mais tinha conseguido sentar-me para a escrever como deve ser. É que o modo de preparação até é bem simples, mas são muitos ingredientes e leva o seu tempo a escrever a receita. ahah Chama-se preguicite aguda!

Mas voltando à origem deste post ter saído… Como vos estava a dizer, tive um evento da Supper Stars (para quem não sabe, é uma empresa que traz bons Chefs ao conforto da nossa casa) e tive o prazer de me deparar com o Chef Alexandre Catapirra, que fez um salmão gravlax divinal, acompanhado com um sour cream e uma brunesa. Numa versão não tão asiática como a minha, fez-me imediatamente relembrar que teria de postar esta receita o mais rápido possível.

Adoro este prato sobretudo pelas suas cores maravilhosas! O contraste entre o doce e ácido dos citrinos e o salgado tanto do salmão, como do molho de soja que acompanha o prato e ainda o sabor mais a terra da beterraba é simplesmente UMAMI!

É um prato bastante completo e que se come até com os olhos!

Querem ver mais receitas com salmão? Então espreitem este ceviche de salmão e manga.

Depois de tanta conversa, ainda conseguem resistir a este salmão gravlax? Então bora lá à receita?

RECEITA DE SALMÃO GRAVLAX (aprox 2 bowls grandes):

INGREDIENTES:

• 1/2 salmão em filete (costumo comprar um salmão inteiro e peço para retirarem a pele e cortarem em filete)
• 3/4 de beterraba biológica (não tem de ser bio, podem usar uma normal)
• Sumo de 1 laranja
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q.b.
• 1 caneca de arroz para sushi
• 2 c. sopa vinagre de arroz
• 1 c. chá de sal
• 1 c. café de açúcar
• 1/2 manga
• 1 mão cheia de feijão edamame
• Gengibre em pickle q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Comecem por preparar o salmão. Num tabuleiro disponham o salmão e temperem com uma boa quantidade de sal. Não tenham medo de exagerar, porque no final do processo o sal será retirado do salmão.
2. Ralem 3/4 da beterraba e envolvam o salmão na beterraba.
3. Espremam o sumo da laranja e da lima por cima do salmão e da beterrada e, de seguida, coloquem uma folha de papel de alumínio de forma a cubrir bem o salmão (não é suposto colocarem o papel de alumínio apenas por cima para tapar o tabuleiro, é mesmo para fazer uma espécie de papelote por cima do salmão).
4. Coloquem um peso por cima do tabuleiro, como por exemplo, uma tábua, uma panela, umas latas de feijão ou grão, para que estas façam peso sobre o salmão. A ideia é que o salmão incorpore não só todos os sabores, como todo aquele molho de citrinos e beterraba.
5. Coloquem o tabuleiro no frigorífico (com os pesos por cima) e deixem repousar por 2 horas (pode ser um pouco menos, tipo 1 hora ou 45 min, mas acho que 2 horas é o ideal para ficar no ponto).
6. Enquanto o salmão está a repousar, preparem o arroz. Coloquem 1 chávena de arroz para sushi numa panela com 2 chávenas de água e deixem que levante fervura , em lume alto.
7. Assim que a água começar a ferver, baixem o lume para o médio ou baixo e quando virem que a água já está quase evaporada desliguem o lume e tapem.
8. Deixem o arroz repousar por 10 a 15 min.
9. Abram agora a tampa e deixem que esfrie um pouco.
10. Entretanto, cozam o edamame até que fique al dente. Reservem.
11. Cortem a manga em cubos e reservem.
12. Reservem ainda um pedaço de gengibre em pickle.
13. Numa panela pequena, juntem o vinagre de arroz, o sal e o açúcar e deixem que ferva.
14. Quando começar a fumegar, desliguem o lume e deitem esta mistura por cima do arroz de sushi.
15. Envolvam bem e disponham o arroz numa bowl.
16. Retirem o salmão do frigorífico e passem por água abundante.
17. Agora que já foi retirado o excesso de temperos, cortem o salmão em tiras bem fininhas e disponham-nas no meio da bowl, por cima do arroz.
18. Juntem uma camada de manga, uma de feijão edamame e outra de gengibre em torno do salmão (tal como na fotografia).
19. Sirvam acompanado de molho de soja ou simples.

Sugestão: Utilizem por exemplo abacate, pepino em pickle e tomate cherry. Esta combinação também fica óptima!

Podem ainda experimentar alterar a proteína e utilizar atum ou camarão e usem a vossa imaginação para alterarem os temperos (a beterraba combina muito bem com o salmão, mas comfesso que ainda não experimentei com outras proteínas).

Outra sugestão é colocarem um pouco de molho de soja no arroz e envolverem bem. Dá um sabor mais intenso e eu pessoalmente adoro!

Inventem o vosso próprio molho para colocarem por cima. Um bom exemplo é colocarem coentros, limão e malagueta numa liquidificadora e regarem a bowl com este molho. Podem ainda acrescentar um pouco de mel, se gostarem.

Desta vez não o fiz, mas gosto de colocar sementes de sésamo por cima.