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Risotto de Cogumelos e Açafrão

É perfeito para um jantar romântico ou em família e o ideal é que comam bem quentinho! Não se esqueçam de uma boa camada de queijo parmesão e majericão para ficar com um aroma irresistível. 
Tempo de preparação:1 hour 10 minutes
Tempo de cozedura:25 minutes
Total:30 minutes
Palavras-chave: almoço, comida de conforto, comida italiana, jantar, risotto, risotto com açafrão, risotto de cogumelos, risotto de cogumelos e açafrão
Porções: 4 porções

Ingredientes

  • 2 cups cogumelos laminados
  • 1 cebola picada
  • 1 fio azeite
  • 2 cups arroz de risotto
  • ½ cup vinho branco
  • 4 cups caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 2 c. chá açafrão
  • Cebolinha verde para polvilhar
  • cup Parmesão
  • Manjericão para decorar

Instruções

  • Comecem por refogar os cogumelos em azeite, numa frigideira, em lume alto.
  • Assim que perderem a água, baixem o lume para médio, temperem com sal e deixem cozinhar por mais 1 a 2 minutos. Reservem.
  • Refoguem a cebola numa frigideira com azeite, em lume médio.
  • Assim que amolecida e translúcida, adicionem o arroz e deixem refogar por cerca de 3 min ou até que deixe de fazer barulho. Mexam de vez em quando, para que não cole.
  • Adicionem o vinho e misturem bem. Cozinhem até que o alcóol evapore.
  • Temperem com sal, pimenta e açafrão, mexam bem e adicionem o caldo.
  • Deixem que ferva, mexendo de vez em quando para não colar.
  • Assim que o arroz absorver o caldo, desliguem o lume e polvilhem com a cebolinha verde. Mexam bem.
  • Acrescentem 1 fio de azeite e o queijo parmesão e envolvam bem na mistura.
  • Sirvam com manjericão por cima.

Notas

Usem vinho de boa qualidade, faz toda a diferença no resultado final.
Se não tiverem vinho, usem o sumo de 1 limão, mas cuidado porque terão de adicionar o caldo uns minutos antes.
Podem adicionar rodelas de alho francês ou bróculos picados, também fica muito bom!
Caso não tenham cebolinha verde, usem cebolinho, coentros picados ou mesmo manjericão picado.
Quando servirem, coloquem um fio de azeite por cima e polvilhem com mais um pouco de queijo parmesão.