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Quesadillas Vegan plano aproximado

Quesadillas Vegan

Estas quesadillas vegan são perfeitas para um jantar de amigos ou para uma noite tranquila em que só nos apetece algo rápido e delicioso. É óptimo para uma tarde de sol, acompanhado de uma bela cerveja.
Tempo de preparação:40 minutes
Tempo de cozedura:15 minutes
Total:55 minutes
Palavras-chave: mexicano, queijo vegan, quesadillas, quesadillas vegan, tortilhas
Porções: 4 porções

Ingredientes

Para o queijo

  • ¼ abóbora grande previamente assada no forno devem assar por aprox 30min a 200º ou até que fique bem macia
  • 1 lata leite de coco guardada no frigorífico apenas a parte sólida
  • 2 dentes de alho ou 3 c. chá de alho em pó
  • 2 c. chá paprika em pó
  • 1 c. chá açafrão em pó
  • 2 c. chá cebola em pó opcional
  • 5 c. sopa levedura nutricional ajustem consoante o vosso gosto

Para as quesadillas

  • 4 wraps
  • Azeite q.b.
  • 1 cebola em fatias finas
  • 10 cogumelos frescos fatiados
  • 1 mão espinafres frescos
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 c. chá Paprika em pó
  • 1 c. chá Açafrão em pó
  • 1 c. chá Cominhos em pó
  • Coentros frescos a gosto

Instruções

Para o queijo

  • Comecem por retirar a polpa da abóbora e colocá-la num robô de cozinha ou num liquidificador.
  • Juntem a parte sólida do leite de coco e triurem na velocidade máxima por 1 min.
  • Acrescentem os restantes ingredientes e voltem a triturar tudo até que fique bem cremoso.
  • Provem um pouco para perceberem se precisa de mais levedura nutricional.
  • Caso não esteja cremoso, juntem um pouco da parte líquida do leite de coco e voltem a triturar até obterem uma mistura cremosa.

Para as quesadillas

  • Coloquem um fio de azeite numa panela e deixem que aqueça em lume médio-alto.
  • Juntem uma porção dos cogumelos fatiados, de forma a que não fiquem em cima uns dos outros. Desta forma, os cogumelos ficarão mais crocantes e com uma % de água menor.
  • Deixem que cozinhem, mexendo de vez em quando, até ficaram acastanhados.
  • Acrescentem uma pitada de sal e cozinhem por mais uns segundos.
  • Reservem e repitam o processo com os restantes cogumelos.
  • Coloquem novamente um fio de azeite na frigideira e quando estiver quente, acrescentem a cebola e deixem alourar.
  • Adicionem os espinafres e cozinhem por 1 min.
  • Juntem os temperos, mexam bem e reservem juntamente com os cogumelos.
  • Coloquem 1 tortilha na frigideira, barrem com o queijo vegan e numa das metades coloquem a mistura de cogumelos e espinafres.
  • Salpiquem com coentros.
  • Dobrem a tortilha ao meio e deixem que fique dourada de um dos lados.
  • Virem a quesadilha e deixem alourar do lado contrário.
  • Repitam o processo com todas as quesadillas.
  • Cortem as quesadilas em 3 partes e sirvam.

Notas

Para que este processo seja mais rápido e consigam servir as quesdillas quentinhas, coloquem-nas no forno pré aquecido a 180º por 10 a 15 min, ou até que fiquem douradas.
Podem colocar outros recheios como por exemplo pimentos e feijão preto, com salsa de tomate, abacate e jalapeños ou com qualquer outro recheio da vossa preferência.