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Rissóis Saudáveis de Vegetais

Estes Rissóis Saudáveis de Vegetais são a receita perfeita para aqueles dias de gula. São saudáveis, gulosos e levam poucos ingredientes. São óptimos para levar, para picar ou para fazer uma refeição.
Tempo de preparação:20 minutes
Tempo de cozedura:20 minutes
Total:40 minutes
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Porções: 14 rissóis

Ingredientes

Para a massa

  • 1 garrafa ou lata grão de bico cozido podem usar grão de bico seco, cozido na panela
  • ½ cup farinha de espelta ou de aveia

Para o recheio

  • 1 cenoura ralada
  • ½ courgette ralada
  • ¼ alho francês cortado em rodelas
  • Azeite q.b.
  • Molho de soja q.b.
  • Óleo de sésamo q.b. opcional
  • Sementes de sésamo ou de papoila
  • Pimenta q.b.
  • 1 ovo

Instruções

Para a massa

  • Comecem por lavar o grão de bico com água fria e, escorrer bem a água.
  • Com a ajuda de um passe vite ou de um garfo, esmaguem o grão até que fique com uma consistência tipo puré.
  • Façam uma bola com o puré de grão, espalmem um pouco e façam um buraco meio
  • Coloquem a farinha de espelta no local onde abriram o buraco e amassem bem (quase como se estivessem a amassar uma massa para pizza).
  • Assim que a massa estiver homogénea, estendam-na numa superfície plana, previamente polvilhada com farinha (para não colar).
  • Façam os moldes para os rissóis, com a ajude de um molde próprio. Caso não tenham um molde, façam-nos com a ajuda de um copo. Como o meu copo era pequenino, eu fiz os rissóis redondos. Mas a ideia é que fiquem com a forma de um rissol verdadeiro.
  • Quando os moldes estiverem preparados, deixem-nos descansar e comecem a preparar o recheio.

Para o recheio

  • Numa frigideira alta ou num wok, coloquem um fio de azeite e deixem aquecer.
  • Quando o azeite já estiver quente, acrescentem o alho francês às rodelas e deixem cozinhar em lume médio / alto por aproximadamente 3 a 4 minutos.
  • Acrescentem a curgete ralada e a cenoura e cozinhem por mais 2 minutos.
  • Coloquem o molho de soja e se quiserem, um pouco de óleo de sésamo (dá um sabor incrível).
  • Acrescentem a pimenta e mexam bem.
  • Deixem que os legumes cozinhem e quando estiverem macios desliguem o lume.
  • Montem os vossos rissóis saudáveis de vegetais: coloquem um pouco de recheio em metade do molde e dobrem, colocando a outra metade por cima (tal e qual como se fossem rissóis).
  • Calquem as pontas para ligar as partes (se for necessário molhem as pontas dos dedos com água para que seja mais fácil colar as pontas da massa).
  • Batam o ovo e pincelem por cima dos rissóis.
  • Coloquem as sementes de sésamo (ou de papoila) por cima e levem ao forno previamente aquecido a 200º, por aproximadamente 20 min ou até que os rissóis fiquem dourados.
  • Retire do forno e sirvam com uma salada de espinafres e tomate cherry ou comam tipo snack.

Notas

Experimentem outras bases para a massa, com ingredientes que gostem mais como batata branca ou batata doce cozidas. Não sei se com feijão resulta, mas é uma questão de se tentar.
Podem trocar a farinha por outra ao vosso gosto, não precisam de se restringir à farinha de espelta.
Se quiserem, adicionem 2 colheres de sopa de azeite à massa, apenas para ganhar algum sabor e para que fique com alguma gordura (evita que cole no forno).
Utilizem outros legumes para o recheio e, se não quiserem fazê-los vegetarianos, utilizem carne, frango ou atum por exemplo.
Com cogumelos picados ou com camarão devem ficar óptimos, tenho de experimentar!