Risotto de Cogumelos e Açafrão

Risotto de Cogumelos e Açafrão com mão

Adoro fazer risotto e este Risotto de Cogumelos e Açafrão é só maravilhoso!

Para mim, risotto é daquelas receitas que ou se sabe fazer muito bem, ou facilmente se consegue arruinar.

A consistência tem de estar perfeita: cremoso, mas al dente!

Gosto particularmente deste risotto, porque faço com açafrão e é uma explosão de sabores!

É leve, mas intenso, cheio de sabor e diferente.Vale a pena experimentar.

É perfeito para um jantar romântico ou em família, desde que comam bem quentinho! Não se esqueçam de uma boa camada de queijo parmesão e majericão para ficar com um aroma irresistível.

Querem mais uma receita bem gulosa, daquelas que não dá para resistir? Vejam esta receita de Empanadas de Carne Picada.

Risotto de Cogumelos e Açafrão

Como é que se faz este Risotto de Cogumelos e Açafrão?

Este Risotto de Cogumelos e Açafrão não tem grandes segredos. Faz-se como qualquer outro risotto, mas para chegarmos à consistência e cremosidade perfeitas, é preciso colocar os ingredientes na altura certa.

O arroz tem de ser bem refogado, o vinho tem de evaporar e o azeite e o queijo têm de ser colocados com o lume desligado.

Acreditem, o vosso risotto nunca mais vai falhar!

Para esta receita vão precisar de:

  • Cogumelos
  • Cebola
  • Azeite
  • Arroz de risotto
  • Vinho branco
  • Caldo de legumes (de preferência caseiro)
  • Sal
  • Pimenta
  • Açafrão
  • Cebolinha verde
  • Parmesão
  • Manjericão

Quais os truques para acertar em cheio neste Risotto de Cogumelos e Açafrão?

  1. Certifiquem-se que vão utilizar arroz de risotto ou arroz arbóreo, já que estes tipos de arroz permitem que o risotto fique com uma consistência cremosa e al dente.
  2. Refoguem os cogumelos numa frigideira, antes de os colocarem no risotto. Este processo ajuda a que os cogumelos fiquem mais saborosos e não amoleçam demasiado quando adicionados ao risotto.
  3. Adicionem o vinho apenas quando o arroz já estiver refogado.
  4. Usem um caldo de qualidade, de preferência caseiro e devem usá-lo quente, para que não interfira com a temperatura do risotto e assim, preserve a cremosidade.
  5. Não é necessário mexer constantemente.
  6. O acafrão é essencial para o sabore cor deste risotto.
  7. Não precisam de utilizar manteiga para que o risotto fique cremoso, basta usar azeite. O truque está em colocar os ingredientes na altura certa.
  8. Coloquem bastante queijo e de qualidade, afinal um bom risotto leva uma boa quantidade de queijo parmesão.

Risotto de Cogumelos e Açafrão com mão

Vamos à receita completa?

Risotto de Cogumelos e Açafrão

É perfeito para um jantar romântico ou em família e o ideal é que comam bem quentinho! Não se esqueçam de uma boa camada de queijo parmesão e majericão para ficar com um aroma irresistível. 
Tempo de preparação:1 hour 10 minutes
Tempo de cozedura:25 minutes
Total:30 minutes
Palavras-chave: almoço, comida de conforto, comida italiana, jantar, risotto, risotto com açafrão, risotto de cogumelos, risotto de cogumelos e açafrão
Porções: 4 porções

Ingredientes

  • 2 cups cogumelos laminados
  • 1 cebola picada
  • 1 fio azeite
  • 2 cups arroz de risotto
  • ½ cup vinho branco
  • 4 cups caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 2 c. chá açafrão
  • Cebolinha verde para polvilhar
  • cup Parmesão
  • Manjericão para decorar

Instruções

  • Comecem por refogar os cogumelos em azeite, numa frigideira, em lume alto.
  • Assim que perderem a água, baixem o lume para médio, temperem com sal e deixem cozinhar por mais 1 a 2 minutos. Reservem.
  • Refoguem a cebola numa frigideira com azeite, em lume médio.
  • Assim que amolecida e translúcida, adicionem o arroz e deixem refogar por cerca de 3 min ou até que deixe de fazer barulho. Mexam de vez em quando, para que não cole.
  • Adicionem o vinho e misturem bem. Cozinhem até que o alcóol evapore.
  • Temperem com sal, pimenta e açafrão, mexam bem e adicionem o caldo.
  • Deixem que ferva, mexendo de vez em quando para não colar.
  • Assim que o arroz absorver o caldo, desliguem o lume e polvilhem com a cebolinha verde. Mexam bem.
  • Acrescentem 1 fio de azeite e o queijo parmesão e envolvam bem na mistura.
  • Sirvam com manjericão por cima.

Notas

Usem vinho de boa qualidade, faz toda a diferença no resultado final.
Se não tiverem vinho, usem o sumo de 1 limão, mas cuidado porque terão de adicionar o caldo uns minutos antes.
Podem adicionar rodelas de alho francês ou bróculos picados, também fica muito bom!
Caso não tenham cebolinha verde, usem cebolinho, coentros picados ou mesmo manjericão picado.
Quando servirem, coloquem um fio de azeite por cima e polvilhem com mais um pouco de queijo parmesão. 

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