Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Não há prato mais português do que um belo bacalhau à brás acabado de fazer, a chegar directamente à mesa em travessa de barro.

A pior coisa que me podem fazer é trazer para mesa um bacalhau à brás seco! Bacalhau à brás que é bacalhau à brás, quer-se húmido e suculento!

Com o cheirinho dos coentros por cima e ai… já estou com vontade de ir fazer! 😅

Há várias formas de fazer: com coentros ou com salsa, com azeitonas ou sem ou com folhas de louro ou outro condimentos.

Como se diz, há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau!

Mas a base deste prato acaba por ser a mesma. E sejamos sinceros, não existe bacalhau à brás sem bacalhau ou sem ovos! ahah

E o que fazer para a sobremesa depois deste maravilhoso bacalhau à brás? Sugiro umas Madalenas de Laranja e Lima!

Bacalhau à Brás 45º

Como é que se faz este tão português Bacalhau à Brás?

Para facilitar, tenho alguns conselhos…

Usem uma panela alta, assim a condução do calor é mais uniforme.

Se usarem bacalhau previamente desfiado, têm muito menos trabalho! E se tiverem bacalhau desfiado congelado sempre à mão, podem fazer esta receita em qualquer altura.

Usem coentros frescos e, se puderem, piquem os pés e coloquem no refogado. O sabor fica ainda mais delicioso!

Para esta receita vão precisar de:

  • Cebola
  • Alho
  • Folhas de louro
  • Bacalhau
  • Batatas palha
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Ovos
  • Coentros
  • Azeitonas

Quais os truques para acertar neste Bacalhau à Brás?

É importante que usem bastante cebola para que o bacalhau não fique seco e para que o azeite absorva.

Devem também usar muito alho, para realçar o sabor do prato.

As batatas palha dão crocância, mas claro que há alternativas. No entanto, se querem um bacalhau à brás al dente, este ingrediente não pode faltar.

Usem muitos ovos, quantos mais melhor, como eu costumo dizer. Os ovos vão conferir uma textura mais aveludada e húmida ao bacalhau à brás. Ninguém gosta de bacalhau à brás seco!

Assim que colocarem os ovos é importante que misturem muito bem e muito rápido, para que os ovos não cozam demasiado e se tornem em ovos mexidos.

Bacalhau à Brás de cima

Vamos à receita completa?

Bacalhau à Brás aproximado

Bacalhau à Brás

Um prato tipicamente português, para a família toda! Super suculento, macio e cheio de sabor.
Tempo de preparação:10 minutes
Tempo de cozedura:20 minutes
Total:30 minutes
Palavras-chave: almoço rápido, bacalhau, bacalhau à brás, jantar, receitas com bacalhau
Porções: 2 porções

Ingredientes

  • 2 postas bacalhau desfiado previamente
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 pacote pequeno batatas palha
  • Azeite q.b.
  • 2 folhas de louro
  • Sal q.b. apenas se necessário
  • Pimenta q.b.
  • 6 ovos
  • Coentros a gosto
  • Azeitonas a gosto opcional

Instruções

  • Comecem por cortar a cebola em fatias finas e refogá-la numa panela com azeite, até que fique translúcida.
  • Coloquem o alho picado e mexam bem.
  • Juntem as folhas de louro e o bacalhau desfiado, misturando tudo.
  • Tapem a panela e deixem que cozinhe por uns 3 a 4 min.
  • Acrescentem as batatas palha e misturem.
  • Juntem a pimenta e o sal (apenas se necessário, uma vez que tanto o bacalhau como as batatas palha já são salgados).
  • Assim que cozinhado, desliguem o lume.
  • Acrescentem os ovos (com o lume desligado) e mexam vigorosamente para que os ovos não cozam demasiado e se transformem em ovos mexidos.
  • Polvilhem com coentros para aromatizar.
  • Decorem com algumas azeitonas.

Notas

Podem usar batatas brancas em palitos em vez de batatas palha, caso queiram uma versão mais saudável. 
Para um bacalhau à brás low carb, substituam as batatas por rodelas de alho francês.
Podem substituir os coentros por salsa, caso prefiram.
Quanto aos ovos, podem colocá-los na panela ainda inteiros e mexer muito bem ou, s epreferirem, podem bater os ovos numa tigela e só depois colocar na panela. O resultado é o mesmo, excepto que na 1a opção acabam por poupar loiça. 
 

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